Photo © Pasticceria Cova Montecarlo
Entrer chez Cova boulevard des Moulins à Monte-Carlo, c'est se plonger dans l'atmosphère raffinée d'un salon de thé milanais du siècle dernier. Avec en plus, la touche de luxe contemporain typique des bonnes adresses pour gourmets exigeants. Les saveurs, les arômes et les couleurs vous enivrent tandis que d’élégants serveurs en veste de soirée vous invitent à déguster de délicieuses pâtisserie accompagnée d'un café italien.
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Un univers reproduit à la perfection aux quatre coins du monde, de Shanghai à Pékin, Hongkong, Tokyo, Taïpei ou Paris. Cova représente désormais l’excellence italienne, l’art de la cuisine et de la pâtisserie aux quatre coins du monde.
Cova, c’est une belle histoire qui a commencé à Milan à la fin du XVIIIe siècle, lorsque Napoléon Bonaparte régnait sur le nord de l’Italie.
Un petit gâteau était alors très apprécié des gourmets : il s'agissait de l’offelle, un petit biscuit de forme ovale et aux extrémités pointues. C'était une spécialité Lombarde, née à Lomellina, une petite ville de la province de Pavie.
À l’époque, la production et la vente d’offelles étaient une activité très rentable. C’est pourquoi, en quittant l’armée de Napoléon, le soldat Antonio Cova, fabricant d’offelles par métier, décida de s’installer à Milan, certain que ses friandises auraient du succès auprès des gourmets Milanais. En 1817, il ouvrit une boutique dans la Galleria De Cristoforis sans imaginer que sa petite pâtisserie deviendrait un jour une marque mondiale à succès.
Né comme un café littéraire, le Cova s’est rapidement imposé à Milan comme l’un des lieux de rencontre les plus importants de l’époque.
Un établissement raffiné, un lieu de rassemblement après le théâtre et un point de rencontre pour les patriotes du Risorgimento, l’élite de la haute société engagée et des artistes de renommée mondiale, tels que Giuseppe Verdi et Giacomo Puccini.
En 1943, pendant la Seconde Guerre mondiale, les bombardements alliés ont ravagé Milan, frappant non seulement la Scala mais aussi la confiserie Cova, située à proximité. Mais les Milanais sont forts et capables de résister. Cova s’est alors installé Via Montenapoleone, au cœur du quartier de la mode de Milan, et a continué à transmettre la prestigieuse tradition du savoir-faire italien. En 2008, la municipalité de Milan lui a décerné les titres de Bottega Storica et Esercizio di Rilevanza Locale (magasin historique et entreprise locale).
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Avec une histoire qui s’étend sur deux siècles, Cova est une institution qui honore la compétence et la créativité de ses artisans spécialisés. Entrer dans la Pasticceria Cova à Monte-Carlo ou à Milan, c’est perpétuer une cérémonie intemporelle, caractérisée par des chefs qui préparent méticuleusement des produits raffinés, par des serveurs élégants qui insufflent un sentiment d’accueil chaleureux. C’est un lieu où les mondes de la mode et des affaires se rencontrent avec élégance comme il y a deux cents ans. Un véritable bastion de la tradition italienne.
Parmi les produits qui ont rendu Cova célèbre dans le monde entier, le panettone est sans aucun doute le leader. La recette, jalousement gardée depuis le début du XIXe siècle, est transmise de génération en génération. Un gâteau emblématique, symbole des fêtes de fin d’année italiennes.
Et comment ne pas mentionner l’architecture des cafés de la Cova, qui est un hommage au passé ? Le premier, l’original, conçu à la fin du XVIIIe siècle par le célèbre architecte Giuseppe Piermarini, est partout fidèlement reproduit. Le design suit des codes distinctifs : des couleurs fortes, des motifs marqués et une œuvre d’art centrale majeure : le comptoir. Une installation somptueuse et caractéristique qui représente le cœur de l’expérience Cova.
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Cova représente le goût de l’excellence italienne et l’art de la nourriture et de la pâtisserie dans tous les coins du monde.
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Offelle are oval-shaped biscuits with ends pinched to a point. They are a Lombard specialty, from Parona to be precise, a small town in the Lomellina area of the province of Pavia, in the plains between the Agogna and Teroppio rivers. Created near the end of the 18th century, during the time of Napoleonic rule in the north of Italy, offelle quickly became fashionable and were much appreciated by gourmets.
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It was a very lucrative business at the time, and Antonio Cova, a soldier in Napoleon’s army, took full advantage of this opportunity once the Bonaparte era had ended. A maker of offelle by trade, he decided to move to Milan, certain that his biscuits would be adored by the Milanese. He opened a shop in the Galleria De Cristoforis in 1817 but could not have imagined just what a worldwide success his little confection would become.
Born as a literary café, the Cova establishment soon became one of the era’s most frequented spots.
Elegant and refined, a gathering place for the theatre crowd and meeting point for the patriots of Italy’s unification movement, of Milan’s bustling high society, and artists of grand international standing, such as Giuseppe Verdi and Giacomo Puccini.
Life is not always kind and history can at times prove cruel and violent. In 1943, during the course of the Second World War, allied bombings devastated Milan, badly damaging La Scala Theatre and the nearby Cova pastry shop. But the Milanese are determined folk and don’t stay down for long. Cova moved to Via Monte Napoleone, at the heart of Milanese fashion’s rapidly-developing Quadrilateral. From this new location, Cova continued to pass on its prestigious tradition of Italian savoir-faire. In 2007-2008, the City of Milan, along with the provincial government, awarded Cova the title of Historic Bottega and Important Local Business.
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Today, enriched by a bicentennial history, Cova is an institution that honours the competence and creativity of specialised artisans. Entering the Cova Bakery is in itself the perpetuation of a timeless ceremony, complete with expert chefs who meticulously prepare their refined pastries and elegant servers who warmly welcome all visitors. There are always patrons from business and fashion as well an eclectic mix of cosmopolitan clientele. In short, this is a true bulwark of Italian tradition.
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Of all the products that have made the Cova name famous the world over, their panettone is certainly the most renowned. The recipe, jealously guarded since the beginning of the 19th century, has been passed down in total secrecy from generation to generation. Made from refined ingredients like flour, yeast, butter, eggs and dried fruit, this iconic sweet is the very symbol of celebration, of art and of conviviality, of meals shared in good company and the joy of unveiling an exquisite gift masterfully made.
And how can we not mention the architecture of the Cova café, giving homage to a proud past? Located in the prestigious neoclassical courtyard, designed in the 19th century by Giuseppe Piermarini, is the Cova Garden, a kind of courtyard within a courtyard, the happy result of a modern transposition of the building’s neoclassical characteristics. The design presents the distinctive elements of bright colours, bold flourishes, and at the centre an exceptional work of art: the bar. It is a sumptuous installation of great character, representing the very soul of the Cova experience.
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Cova and Milan are indivisible, indissoluble, bearing throughout the world the standard of Italian excellence and the art of fine confections.
Those today who have the great fortune of entering a Cova café in Milan, Shanghai, Beijing, Hong Kong, Tokyo, Taiwan, Paris or Monte Carlo, step into a feast for the eyes and a whole world of artisans who brilliantly combine creativity and perfection in service.
There is nothing quite like the ritual of coffee at the bar, the pleasure of a delicious breakfast, the delight of a refined lunch, the gentility of afternoon tea or a glass of Covino as an aperitivo. Each case represents a perfect pause in an elegant setting, where guests are lavished with special attentions.
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